虾蛊,安徽人都喜欢吃土菜吗?为什么?

安徽人都喜欢吃土菜吗虾蛊?为什么?

哈喽,大家好,我是安徽人,也比较了解家乡的菜。据我所知,安徽人大部分都喜欢吃土菜吧,一方水土养育一方人,每个地方都有每个地方的特色。

我是安徽省六安市的一枚小小的厨师,当然也是烧土菜的厨师。喜欢吃土菜是因为从小吃到大,而且很多人感觉小时候的味道更好。那时家里条件都不怎样吧,人在饿的时候吃的菜是最好吃的。

我现在在江苏工作,老板也是老家人,店里主打安徽土菜。我们这边最主要的消费群体还是安徽人居多,他们有的一年都不回家,所以也比较喜欢吃老家土菜。第一是因为喜欢了老家的口味,第二个是老家人在外地看到老乡都比较亲切一点,这个也是生意好的原因之一吧。

希望以后也能当个小老板,来个小饭馆自己烧老家菜。

1.徽菜以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。其特点是选料朴实,讲究火功,重油重色,味道醇厚,保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名,早在南宋时,”沙地马蹄鳖,雪中牛尾狐”,就是那时的着名菜肴了。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。着名的菜肴品种有”符离集烧鸡”、”火腿炖甲鱼”、”腌鲜桂鱼”、”火腿炖鞭笋”、”雪冬烧山鸡”、”红烧果子狸”、”奶汁肥王鱼”、”毛峰熏鲥鱼”等。徽皖风味,指安徽菜,简称徽菜,是我国八大菜系之一。徽菜的影响遍及大半个中国,近及江南各省,远至大西北的西安,徽菜馆四处林立,是雅俗共赏,南北咸宜,独具一格,自成一体的著名菜系。徽菜的形成与发展,是和安徽的地理环境、经济物产、风尚习俗密切相关联的。2.安徽位于祖国东南,华东腹地,简称“皖”。举世闻名的黄山和九华山婉蜒于江南大地,雄奇的大别山和秀丽的天柱山绵亘于皖西边沿,成为安徽境内的两大天然屏障。长江、淮河自西向东横贯境内,把全省分为江南、淮北和江淮之间三个自然区域。江南山区,奇峰叠翠,山峦连接,盛产茶叶。竹笋、香菇、木耳、板栗、批杷、雪梨、香榧、琥珀枣,以及石鸡、甲鱼、鹰龟、桃花鳜、果子狸等山珍野味。淮北平原,沃土千里,良田万顷。盛产粮食、油料、蔬果、禽畜,是著名的鱼米之乡,这里鸡鸭成群,猪羊满圈,蔬菜时鲜,果香迷人。特别是砀山酥梨,萧县葡萄,太和春芽,涡阳苔干,早已蜚声国内外。江淮之间,丘陵起伏,湖光山色,令人陶醉。沿江、沿淮和巢湖一带,是我国淡水鱼重要产区之一,万顷碧波为徽菜提供了丰富的水产资源。其中名贵的长江鲥鱼、巢湖银鱼、淮河回王鱼、泾县琴鱼,三河螃蟹等,都是久负盛名的席上珍品。所有这些天赐神品,都成为徽菜取之不尽、用之不竭的物产资源。徽菜是由皖南、沿江和沿淮三种地方风味所构成:

皖南风味以徽州地方菜肴为代表,它是徽菜的主流和渊源。其主要特点是:擅长烧、炖,讲究火功,并习以火腿佐味,冰糖提鲜,善于保持原汁原味。不少菜肴都是用木炭火单炖、单煤,原锅上桌,不仅体现了徽味古朴典雅的风格,而且香气四溢,诱人食欲。其代表菜有:“清炖马蹄鳖”,“黄山炖鸽”、“腌鲜鳜鱼”、“红烧果子狸”,“徽州毛豆腐”、“徽州桃脂烧肉”等。沿江风味盛行于芜湖、安庆及巢湖地区,它以烹调河鲜、家禽见长,讲究刀工,注意形色,善于用糖调味,擅长红烧、清蒸和烟熏技艺,其菜肴具有酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特色。代表菜有“清香炒悟鸡”、“生熏仔鸡”、“八大锤”,“毛峰熏鲥鱼”、“火烘鱼”、“蟹黄虾盅”等。“菜花甲鱼菊花蟹,刀鱼过后鲥鱼来,春笋蚕豆荷花藕,八月桂花鹅鸭肥”,鲜明地体现了沿江人民的食俗情趣。沿淮风味主要盛行于蚌埠、宿县、阜阳等地。其风味特色是:质朴、酥脆,咸鲜、爽口。在烹调上长于烧、炸、馏等技法,善用芫荽、辣椒配色佐味。代表菜有:“奶汁肥王鱼”、“香炸琵琶虾”,“鱼咬羊”、“老蚌怀珠”、“朱洪武豆腐”、“焦炸羊肉”等,都较好地反映了这一地区的风味特色。

3.中国饮食文化中对徽菜的描述是“以咸为主,重油、重色、重火功”,所以“吃徽菜要耐心等”。但除了这些,六千万安徽人饮食中最重口的,还是吃细菌。在安徽人看来,没有细菌的食物,再好吃也是假美食。臭鳜鱼、毛豆腐、毛鸡蛋、腌菜、豆腐乳等,这些充斥着细菌和真菌的食物是安徽人餐桌上的大元帅,菜谱里的佳公子。爱吃细菌的安徽人安徽民间有句顺口溜:“徽州第一怪,豆腐长毛上等菜。毛豆腐虽然长毛,但这种“毛”并不是普通食物霉变产生的。常见的食物发霉长毛是由于真菌中霉菌的作用,包括曲霉菌、青霉菌和灰霉菌,食用后会让人产生包括多汗、颤抖、肌肉无力、抽搐、头痛、发烧、呕吐等中毒症状。但毛豆腐发酵后产生的白毛是一种可食菌类—毛霉菌。毛霉菌分泌蛋白酶,可使豆腐中的蛋白质软化,让大豆蛋白降解成小分子的胨类、多肽和氨基酸,这一系列的转化,使长了毛的毛豆腐不仅可食用,而且口感类似流沙芝士。仅供参考

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