虾蛊,冬瓜盅是如何制作出来的?

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冬瓜盅,是一道经典的广东名菜虾蛊。冬瓜做盅,汤水里包裹着各种海鲜、山珍、肉类,隔水炖煮,汤色清香,滋味鲜美,解酒解腻。家庭制作可根据个人喜好来选择食材搭配,不必追求冬瓜表面雕刻精美的,有才华你也可以刻上几刀养养眼,汤色的丰富寡淡,才是家庭版改追求的核心。

冬瓜盅

①干贝洗净再泡发(因为泡发的水留着炖汤),冬菇泡发后切丁,火腿切粒;鸭肉切块冷水下锅,加入姜片、料酒去腥,抹去浮沫,捞出洗净;鲜虾去须去虾线,焯水捞出,文蛤泡淡盐水吐尽沙泥;

②根据家里炖锅大小来选择适中的小冬瓜,底部稍微切平,在顶部三分之一处切开,底部为盅,用小刀挖去瓜囊,保留瓜皮3厘米厚的瓜肉,其余的瓜肉挖出切小块,用小刀在盅口斜刀刻出一圈齿状;

③把干贝、冬菇、火腿、鸭肉、文蛤、虾放入冬瓜盅内,加入泡发干贝的水和高汤,没过所以食材,放入炖锅,隔水炖2小时,出锅前加入盐、胡椒粉,即可出锅。

总结虾蛊,冬瓜盅是如何制作出来的?以下八篇文章:

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