小苏打的作用蒸馒头,蒸馒头加碱面还是小苏打好?

加碱面的好小苏打的作用蒸馒头。小苏打在水中分解后会呈现弱碱性,制作馒头的时候,会有很多人放小苏打作为膨松剂。不过小苏打分解过程中会生成碳酸氢钠,碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过后会使成品残有碱味。

食用碱面是一种食物疏松剂和肉类嫩化剂,发面团加入食用碱的话会使其快速发胀,软化纤维,还能除去发面团中的酸味,可是使馒头变得更香甜,更加松软。所以应该用食用碱来蒸馒头。

另外现在做馒头已经很少用碱面或者小苏打了,都用酵母粉,在产生大量酵母菌的作用下,释放出水份,热量,及少量氧气和多量的二氧化碳气体,由于面团有筋度,产生了韧性。

拓展资料

有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以,小苏打在有些地方也被称作食用碱(粉末状)。小苏打呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。

在大批量生产馒头、油条等食品时,常把苏打粉融水拌入面中,热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸气溢出,可致食品更加蓬松,碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。

面粉里面是完全可以放小苏打的。。。

面粉用于蒸馒头或炸东西及其它面粉食物时,放点小苏打可使馒头或其它食物变的多孔、酥软。

小苏打即碳酸氢钠,又叫酸式碳酸钠,属酸式盐,人们通常只知道可以用它来发面包、制汽水和做灭火剂,其实,它还有以下几种鲜为人知的用途。

小苏打的作用:

面粉用于蒸馒头或炸东西时放点小苏打可使馒头变的多孔、酥软。

刷牙时在牙刷上放少许小苏打可可使牙齿变的明亮洁白,三次见效哦!对洗涤剂过敏的人。

不妨在洗碗水里加少许小苏打,既不烧手,又能把碗、盘子洗得很干净。

也可以用小苏打来擦洗不锈钢锅、铜锅或铁锅,小苏打还能清洗热水瓶内的积垢。

总结小苏打的作用蒸馒头,蒸馒头加碱面还是小苏打好?以下八篇文章:

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